第136章 千里莼羹
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糊糊:“实际这道菜的学名叫做之江鲈莼羹,之江是钱塘江的古称,所以这是一道正儿八经的杭帮菜。
大致做法是鱼肉洗净去皮和血筋,切成长丝,加精盐、蛋清、绍酒、味精克,捏上劲,放入湿淀粉中拌匀上浆,莼菜用沸水焯一下,即倒入漏勺沥干水,盛入碗中待用。
炒锅置火上烧热,滑锅后下熟猪油,至四五成热时,把浆好的鱼丝倒入锅内,用筷轻轻划散,呈玉白色时,倒入漏勺沥油。
锅留油少许放入葱段略煸,加绍酒、精盐克、清汤及水,沸起取出葱段,放入味精及姜汁水,用湿淀粉勾薄芡,再放入鱼丝及莼菜,转动炒锅,加入火腿丝、鸡丝、葱丝推匀,淋上鸡油,起锅盛入汤碗、撒上陈皮丝、胡椒粉即成。
单看做法是不是和宋嫂鱼羹有异曲同工之处?”
来源网络
静夜思:就用的菜和鱼不一样。
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